La vinification
Un véritable jeu d'enfantsdes raisins gorgés d’arômes
Chaque année, lorsque la vendange s’annonce, nous nous retrouvons le soir en famille pour déguster les baies. Nous évaluons la qualité de nos raisins au-delà du simple équilibre sucre-acide.
Nous recherchons le moment idéal où les arômes des raisins sauront refléter au mieux leur terroir et leur millésime.
une récolte et un pressurage délicats
En Champagne, la récolte des raisins se réalise uniquement à la main. Cette méthode nous permet de démarrer le processus de sélection des raisins directement sur le pied de vigne (cep). Afin de préserver la fraicheur et la qualité du fruit, nous limitons les risques d’écrasement et de macération des baies en utilisant des caisses percées et en réduisant au strict minimum le délai entre la cueillette et le pressurage.
Enfin, grâce au pressurage différentiel, nous isolons le meilleur de la baie. C’est avec ce jus d’exception, appelé « la cuvée », que nous élaborons de nos Champagnes. La seconde partie sera utilisée pour l’élaboration des Ratafias qui viendront compléter notre gamme d’ici quelques mois.
Loin d’être évidente, la vinification demande à la fois expérimentation et assiduité.
Jean-Rémi Drémont
à chaque vin son contenant
Patience et discrétion
Afin de ne pas bousculer et fragiliser nos vins, nous intervenons le moins possible durant la vinification. Nous leur laissons le temps de naitre et de se reposer. Aussi, afin de conserver un maximum de fraicheur et de vivacité, nous ne déclenchons pas les fermentations malolactiques.
L’élevage avant la mise en bouteille (sur lies de fermentation) est en moyenne de 10 mois ce qui donne de la structure et de la complexité aux vins.
Après la mise en bouteille, le vieillissement en cave est compris entre 40 mois et 5 ans. Cependant, nous n’avons pas de règle… c’est à la dégustation de chaque cuvée que nous déterminons s’il est temps de la déguster ou s’il faut lui accorder encore un peu de patience.
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11 rue Paul Hivet
02310 CHARLY-SUR-MARNE
Ouvert sur rendez-vous de 10h à 18h
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champagne.DremontMarroy@gmail.com
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