NOTRE PRODUCTION

Encore sous terre, dans le calme et la fraîcheur de notre cave, nos futures cuvées acquièrent lentement tous leurs aromes. Elles prendront le temps qui leur est nécessaire pour atteindre le point de maturité parfait, à l’équilibre entre fraîcheur et vinosité.

Le Ratafia est une boisson apéritive naturelle élaborée à partir d’un subtil assemblage de jus de raisins frais et d’Eaux de vie de vin provenant exclusivement du vignoble Champenois.

A la recherche de toujours plus de subtilité, nous utilisons une méthode d’élevage ancestrale, inspiré de la Solera espagnol initialement destiné aux Portos d’exceptions où le vin vieux éduque le jeune, et le vin jeune nourrit le vieux. Baptisée réserve perpétuelle, cette technique d’assemblage progressif des millésimes confère à nos ratafias une qualité régulière d’une année sur l’autre, ainsi qu’une complexité aromatique à la fois fondus et délicate.

Laissez-vous emporter à travers ce véritable voyage dans le temps …. Chaque bouteille conserve ainsi une proportion infime de tous nos millésimes depuis 30 ans !